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《中式點心製作訣竅》

包包

製作中點（中式點心）的常用工具
製作中式麵食怎麼能少得了工具呢？工具可謂是製作中式麵食的關鍵，通過這幾樣小小的工具，我們就能靈活地運用材料做出變化多樣的點心。作為初學者，可能對於製作中式麵食所需要的工具都不太瞭解，對其基本功能也所知甚少。為此，我們特地介紹一下製作中點的常用工具。
電磁爐
電磁爐是利用電磁感應加熱原理製成的電氣烹飪器具。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛生。電磁爐本身很好清理，沒有煙熏火燎的現象。同時，電磁爐不會像煤氣那樣，易產生洩露，也不會產生火苗，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等功能，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來相當安心。在蒸煮糕點的時候，只要我們設定好時間，就可以放心地蒸煮，完全不用擔心出現蒸煮時間不足或過長，相當省時、便利。
蒸籠
製作中式點心及蒸菜，不免要用到蒸籠。蒸籠的大小隨家庭的需要而定，有竹編、木製、鋁製及不鏽鋼製等，又可分為圓、方二種形態，還可分大、中、小多種型號，其中以竹編和鋁製最常見。傳統的竹編蒸籠，水蒸氣能適當地蒸發，不易積水氣、不易滴水，但清洗時較不方便，且需曬乾後才能收藏。蒸籠的使用，是將底鍋或墊鍋先盛半鍋水，燒開，再將裝有點心的蒸籠放入，以大火蒸之，中途如需加水應加熱水，才不致影響菜餚的品質，可重疊多層同時使用。

電子秤
電子秤是用來對糕點材料進行稱重的設備，通過傳感器的電力轉換，經秤重儀表處理來完成對物體的計量。在製作糕點過程中，電子秤相當重要，只有稱出合適份量的各種材料，才能做出一個完美的糕點。所以在選擇電子秤的時候，要注意選擇靈敏度較高的。
刮板
刮板是用膠質材料做成的，一般用來攪拌麵糊等液態材料，因為它本身比較柔軟，所以也可以把黏在器具上的材料刮乾淨。還有一種耐高溫的橡皮刮刀，可以用來攪拌熱的液態材料。用橡皮刮刀攪拌加入麵粉的材料時，注意不要用力過度，也不要用劃圈的方式攪拌麵糊，而是要用切拌的方法，以免麵粉出筋。
?麵棍
?麵用的木棍，是中國古老的一種壓製麵條的工具，一直流傳至今，多為木製, 用其捻壓麵餅，直至壓薄，是製作麵條、餃子皮、麵餅等不可缺少的工具。在選擇時最好選擇木質結實、表面光滑的?麵棍，尺寸選擇依據平時的用量。

中式麵食的分類和製作特點
中式麵食指源於我國的點心，簡稱「中點」，它是以各種糧食、禽畜、魚、蝦、蛋、乳製品、蔬菜、水果等為原料，再配以多種調味料，經過加工製作而成。
中式麵食的分類
我國的中式麵食種類多樣，總的來說，中式麵食按其特點可分為8 類：
1. 酥皮類
用筋性麵糰包油酥, 多層摺疊成外酥皮。大多包餡後成型、焙烤製成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。
2. 漿皮類
用糖漿和麵，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。
3. 混糖皮類
用糖粉和麵，經包餡、成型、焙烤製成，如廣式月餅。
4. 餅乾類
為手工製作糕點式餅乾。油、糖、麵、水混合一起，?片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。
5. 酥類
用高油、糖和麵，切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。
6. 蛋糕類
用蛋量大，加入糖、麵，攪打成糊，澆模成型，焙烤或蒸制，如喇嘛糕、方糕。
7. 油炸類
調製成型後以油炸熟制，如麻花捲、沙琪瑪等。
8. 其他類
凡配料、加工、熟制方法不同於前7 種的中式麵食均屬於此，如綠豆糕、湯圓、各種糕團等。

中式麵食的製作特點
中式麵食種類多樣又味美，在製作上主要可以概括為以下兩點：
1. 選料精細，花樣繁多
中點的選料相當精細，只有將原料選擇好了